叮咚的小天地

上課日期：114年04月22日(星期二)
上課時間：PM07:00~PM09:00
上課老師：張美月老師
上課菜單：花壽司/鮪魚味噌湯
 

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上課囉～！上課囉～！
上一週張老師有事情，就休假一堂，上一週就沒有上課囉~！
這一週老師有講，要教大家花壽司以及味噌湯，所以這天的晩餐就不能吃了，要空著肚子去上課哦！
 

春天的傍晩，己是七點左右的時間，天空還尚亮著。
夏天快要來了吧？！白天的時間就會拉長了～

對了！叮咚現在拍攝照片，大都用直立式的構圖來拍。
主要是我要製作成影片，而老師也比較希望我用直式的方式來記錄，於是就改成直式拍攝。
沒想到解決了我每回照片很多，卻不知道要選那幾張好的囧境。
現在全都縮成一張照片，看起來清楚，又不會太多張而佔了blog相簿的儲存空間，真好！
 

到了教堂上，老師己經在上課囉~！
今天有二位新同學來上課，歡迎她們的到來。
因為今天要做花壽司，老師說：［先煮飯吧！］
煮飯也要教，是的！因為今天有新同學啊~！
因為要做壽司飯，所以洗米時就要注意一點，那就是多洗幾回，把米外表的澱粉洗乾淨一些。
也就是多洗幾回，讓洗米水變清澈些就可以了。
一樣多少杯米就放多少的水量，而大同電鍋外鍋的水量就幾格。
也就是說內鍋裡放五杯米，內鍋水就一樣放五杯水。（注意水要滿杯，不要少了！）
但是～～～～外鍋則放米杯的五個刻度，這樣有懂嗎？？
 

米放下去煮，老師就要先來切有生魚片等級的＂鮪魚＂。
是的！外面店家煮的味噌湯都放鮭魚，老師這回看到魚販正在殺給餐廳的鮪魚。
餐廳要的鮪魚，因為要賣，所以賣相要好，魚販就要將整塊鮪魚切正切好去除雜邊。
而老師就等魚販切好，就買那生魚等級的鮪魚，先給大家來個＂鮪魚生魚片＂享用。
老師真棒！讓大家都有高級的口福可以品嚐。呵~
 

生魚片大家都品嚐過後，就將剩下的鮪魚切大塊，等會要下鍋煮味噌湯用。
 

老師選用豆腐，是傳統的板豆腐，附了比較有豆腐的香氣之外，營養價值也比較高。
而海帶芽老師買的是需要先泡發一下的，所以先放在水裡泡一下。
若大家買另一種不用久煮下熱水就泡開的海帶芽，就不用經過泡發的過程。
然後豆腐以及海帶芽就先下鍋煮，待水開滾起來。
 

上圖是鮪魚味噌湯的全部食材，展示。
 

再來老師跟大家講小黃瓜價錢的多或少，跟它的品質有相關。
不管外觀美美的或是醜醜的，營養價值口感是差不多的。
但為什麼某一部份的小黃瓜就比較貴呢?！
因為貴的小黃瓜從頭到尾都是同一個大小尺寸，當我們要切時就比較好對分，比較好切。
便宜的小黃瓜，都會有大頭小尾，小頭大尾的問題。
在清洗以及切菜時，多少會有點不順卡卡的感覺。
所以無論貴的或是便宜的，其實營養價值是差不多的，就看料理者的需求如何了？！
 

上圖是做＂花壽司＂所需要的所有食材。
呵~！這張照片背後有個有趣的事情。
如上圖的擺放，是大家七手八腳動手擺飾出來的，
當時混亂的場面一度被叮咚我拍下來，並剪進FB短片裡。呵~
總之，大家齊心一起做，雖然畫面有點亂，但大家蠻可愛的。
 

老師（左一）用炸豆皮來代替壽司裡的蛋捲，一樣有優質蛋白質。
這樣我們越好取得的食材，就越容易上手，也越容易去料理去做。
再來中及右一，是老師示範以前小黃瓜還要這樣切開，互戳擠出乳汁來。
老師說：［現在不用這樣做了，因為品種改良過，不再需要這樣去除乳汁的動作。］
 

將小黃瓜切成長條狀。
 

老師手上拿的那包是＂虎皮＂也就是海苔末。
有這個也好，沒有不加也沒關係。
 

湯滾了，再來就是要加味噌。
加味噌的方式，上過很多堂課程的同學早己駕輕就熟，拿了篩子及湯匙來將味噌溶入湯裡。
 

再來就是最後的調味了。
這裡老師鹽的部份就有控制，不加多，主要是還要加入"烹大師＂柴魚粉。
烹大師本身有鹹度，所以在加鹽時就要控制一下份量哦！
 

再來老師要來拌飯了。
一捲的壽司大約用一碗飯的量，老師說上上圖就是二碗飯的量。
這裡需用一個大盆來拌飯，這樣才能加速白飯散熱。
再來飯用切拌的方式，不要壓，這樣米粉才能粒粒分明，不會軟爛。
至於要放多少的＂壽司醋＂（我們用穀盛的壽司醋，己經調好的醋）？？
就看個人的口味了，要酸一點就加多一點，不吃酸就加少一點。
至於飯為什麼要加醋？主要也是要避免飯不會因為保存不良而太早臭酸掉。
 

再來老師說要用元本山的＂燒海苔＂來當壽司海苔。
這燒海苔據說家樂福就可以買得到了。
若沒有～則買左邊那款的也可以，只是記得要先乾鍋烘一下才行
 

準備竹簾，把有繩尾的地方朝上，這樣包的時候才不會因為繩尾太長而粘到飯。
再來把燒海苔粗糙面朝上，平滑面朝下。
粗的那一面要跟壽司飯結合，主要是為了增加粘著度。
 

然後準備涼開水在一邊，把手打濕就可以抓一碗飯的飯，開始舖在海苔片上。
 

這裡的動作就要注意，不要太用力把飯壓平，
而是手勢像小雞啄米一樣，慢慢把米飯推開，最上方留1公分的空白寛度。
 

老師先放小黃瓜，炸豆皮的食材，就拿出美奶茲來擠。
美奶茲的用途，是用來粘肉鬆的。
 

最困難的來了，就是要捲壽司了。
捲的時候，要一口氣把飯捲起包裹住稍早放的食材一圈，再來雙手給捲起來的壽司捲加壓，讓它扎實一點。
再放開部份竹簾，後面姆指往前推，把壽司捲全都捲好捲起來。
最後捲成一圈，再用點小力氣固定好壽司卷。
 

好了！再來做另一款的花壽司，一樣的方式舖米飯。
 

再來舖上蝦卵。
 

要來反轉了！
拿一片保鮮膜，蓋上米飯那面，再拿一個竹簾壓上去，整個拿起來翻轉一圈。
讓海苔片那一面朝上，就可以了。
 

再來一樣喜歡吃什麼，就舖什麼料上去。
 

跟稍早捲壽司一樣，再來捲一次。
只是這款比較難捲一些些，記得不要把保鮮膜給捲進去了哦！！
 

好囉~！最後就是切成一塊塊，展示了哦！
 

答啦~美美的吧?！
這次的花壽司，每個人也都可以包二捲回家。
一個黑的，就是海苔片在外，一個是紅的，就是米飯＋蝦卵在外面的。
太好了～！這回中式料理課就上完囉~！
下星期，我們要來做什麼呢？？期待囉~!

 

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