叮咚的小天地

上課日期：114年04月08日(星期二)
上課時間：PM07:00~PM09:00
上課老師：張美月老師
上課菜單：滷牛腩/滷豬頭肉/素滷味/生腸&台式泡高麗菜
 

中式料理課程，來到第二堂課囉~！
今天也是學員婉孜點的餐，滷味，老師再加上台式泡菜，這二個料理。
台式泡菜用的是現在盛產的高麗菜，大家吃臭豆腐時，一定要搭配這個提昇美味的配菜吧？！
滷味老師這次則分成葷素二款，來教學。
讓吃素的同學，也能多少學一些素食的料理。
 

春天了，時間約近七點左右，天還是暗暗的！
 

這一道長廊，是我們必經之路啊~！
暗黑黑的程度，真的是讓我們女生們走得心慌慌啊~！
跟學校保全建議，看看能不能在中間的部份，開一個燈就好，讓中段不要這麼暗?！
保全則說中間那燈一開，中間那棟的燈都會亮。
（意指一個開關管整棟的室外燈?！真是好設計啊~！）
不過他說他會開另一棟的室外燈（圖書館那一棟的，較小棟）讓大家下課時有明亮的路可走。
這樣也好，感謝保全的熱心。

好囉~來說今天的教學過程吧！！
先來說最簡單的＂台式泡高麗菜＂，這是張老師寫的名稱，叮咚是照用的。呵~
 

上二圖，是老師前一天就先泡好的泡菜。
因為泡菜是需要醃製時間的，所以課堂前就準備好一份完成品。
大家可以先品嚐看看，再來老師會再教一次。
大家吃過的感受，統一是＂鹹＂一字。
是的，老師說泡菜醃製好時，不用冰，但是要夠鹹才不用冰。
再來它不像坊間賣臭豆腐那般味道，是因臭豆腐還有醬料，所以不能做太鹹。
若大家不想做這麼鹹，就要注意＂保存方式＂以及要盡快食用完畢。
 

老師示範的是用半顆高麗菜。
她說高麗菜用手剝的方式，全都剝成適口的大小即可，
因為生吃的關係，減少工具使用也能減少污染。
 

再來加鹽，以及一起加入二倍量的糖。
鹽以及糖都能讓食材出水，不要分開醃製，要將鹽以及糖一同醃製味道才會剛剛好。
若先鹽，泡菜就會吃了鹽而吃不了糖的味道。
若先用糖，泡菜就會吃了甜而吃不了鹽的味道。
這樣明白嗎?？要就鹽以及糖一起加就對了！！
 

拌勻後，就不用管它了。
等了約１～２小時後，菜就軟了，
這時再加入適量的醋，拌一拌就可以加蓋放在一旁讓它入味，隔天就可以享用了。
對了！這段入味的時間，是不用冰的哦！！
但一次不要做太多量，做多就冰起來吧！（這段是叮咚自己加的哦！）
 

再來就是各種滷味的製作方式哦！！
今天張老師教了滷牛腩，素滷味，滷豬頭肉，滷生腸等等滷味。
 

這是二斤的牛腩。
滷牛腩是因為它的油脂夠，滷起來牛肉入口不會太乾柴。
 

牛肉攤送的滷包，今天也是會用到它的哦！
若覺得這滷包不夠香，不夠味，其實可以自備滷包，但也可以學學老師等會的調味，也能增加不少哦！
 

牛腩先起水鍋，用熱水川燙血水掉。
燙過後，不用過冷水洗就可以直接進快鍋，備用。
若家裡沒有快鍋，一般的鍋子也可以，只是烹煮的時間有差異。
 

老師用二斤的牛腩，加入一個米杯量的醬油，還有如上圖左二，一大匙的素蠔油（它是代替老抽增色的功能），
還有放二包賣牛肉店，給的滷包。
 

再來還放二朵八角，一小匙的五香粉（這可加可不加，就看自己家裡有沒有？！）
再來放入二大匙的糖，鹽就不放了，因為醬油代替鹹度了。

然後就快鍋上鍋蓋，用大火煮，等快鍋發出聲響後關中小火，再計時15分鐘。
時間到，關火再悶一下，約10~30分鐘左右。
若用一般鍋子煮，則是大火煮到滾，滾後改中小火再煮50分鐘。
記得中間要看一下水量或是狀況哦～不要不管它啊！
 

再來取另一個快鍋，要來滷豬頭肉。
學員們說她還沒有見過豬頭肉，說要拍照留念。呵~
老師說這一個豬頭要價約100元左右，其實不貴的，外面賣一份就要40~50元，這一個就可以切成很多份哦！
只要事先跟豬肉攤商預訂，店家就會幫你預留的。
而且會先清洗處理好，除毛什麼的，都做好了再賣給你。
 

老師切塊後，直接放入快鍋裡。（這裡不用過熱水川燙哦！）
放入適量的蔥，薑，就注入自來水到淹過豬頭的水量即可。
 

再來放入一米杯量的的金蘭醬油，以及二朵八角，這樣就可以滷了。
 

一樣開大火等快鍋聲響後，再轉小火煮5分鐘。（這時間不要像滷牛腩那般15分哦！二者不同哦！）
待時間到了，就關火，悶個１０～３０分鐘左右。
 

再來做素滷味。
老師這回準備的素滷味食材，好豐盛哦！
有花干，豆干，百頁豆腐，三角豆腐，還有ＮＧ鴨蛋。食譜如下：
素滷味
材料：三角油豆腐6塊、豆干6個、花干3個、百頁豆腐3塊、熟鴨蛋10個。
調味料：八角3個、醬油1杯、鹽1大匙、糖2大匙。
作法：1.將全部材料入湯鍋，加水淹沒食材，加入調味料煮至水開，關中小火慢煮10分鐘後關掉火泡20分鐘，取出即成。
 

食材清洗過後，就放入鍋裡，加入八角，一杯金蘭醬油。
 

再來就直接放在瓦斯爐上大火煮開，待滾後較小火再煮10分鐘關火，泡20分鐘即可。
煮的時候，要加蓋或不加蓋都可以。
記得~很多滷味大都是泡來的，而不是滷煮來的，要泡才會入味。
再來豆製品一定要和肉類分開來滷，因為豆製品易腐敗，
若和肉類一起滷，整鍋腐敗的時間會比分開時間還短暫。
 

素滷味滷好後，老師要將它的滷汁拿來做醬汁，用來當沾醬用。
 

取一些滷汁，加入糖以及鹽，香油，最後再用蕃薯粉勾芡。
用蕃蕃粉勾才不易反水，其實若用太白粉或其他澱粉都可以，只是會不會反水的問題而己。



老師說跟黃大人買豬頭肉他還送一幅生腸。呵呵~
湘湘沒有吃過生腸，所以老師就把它一起煮一煮，等會再切一切給大家吃吃看。
生腸其實不加醬油滷，它單純只要用水煮到軟爛即可。
它師說生腸和大腸不同，它是不需要翻過來洗的，它沒有粘液也沒有什麼豬腥味。
清洗好後，就放入水鍋，加入蔥和薑就可以煮了。
煮大約半個小左右，即可放涼切塊上桌囉~！
 

再來老師用滷汁，再加蒜泥，老干媽，豆拌醬等等醬料，變出四種口味的沾醬。
 

再來張老師滷味攤要出攤囉~！！呵呵～
大家都在等老師將滷味們一一切盤，等著大快朵頤囉~！
老師，我要什麼都來一份啊~！
（上圖是老師和慶夫人在切，實在是很燙手，很感謝，辛苦了～！）
 

素滷味，花干／三角油豆腐／豆干／百頁豆腐。對了～還有滷鴨蛋沒在上圖這張裡。
花干是裡面最有味道的，因為它吸滿了滷汁啊~！
再來大家都喜歡有孔洞的豆干，其實那是因為店家滷豆干時蓋鍋蓋開大火，才會產生孔洞。
有人喜歡這樣的豆干，有人則不喜歡，那就看個人喜好來烹煮囉~！
 

上圖的白麵，是老師怕大家餓了，所以又煮了白麵條。
白麵條只要再加入滷牛腩的湯，就變成了牛肉麵了哦！！呵~是不是又學到另一道菜了呢？！
對了～感謝婉孜以及張大哥幫忙煮白麵條，大家都在忙著吃滷味，就他們還在忙著。
 

滷牛腩上桌囉~！哇~口水直流啊！
老師說一人限量一大塊，一小塊，共二塊哦！不然一下子就吃光光了。呵~
 

滷豬頭，有耳朵，臉夾，嘴巴等等部份。
雖然剛滷好有點軟粘口感，但這個涼了就會變Q囉~！
不喜歡軟粘口感的朋友，滷好再放一下變Q後再切來吃吧！！
 

生腸老師也切出來了。
煮好的生腸沒有什麼味道，所以一定要備個沾醬來吃，才有味道哦！
這個生腸可以切成這麼多，哎～外面賣一盤也要40~50元呢~！
看來，還是自己煮比較省錢，只是~家裡用餐的人少，則要連吃個幾餐就是了。呵呵~

以上今日的中式料理班課程，叮咚把這二大料理都寫完囉~！
近期盛產的高麗菜，除了上星期學的高麗菜飯之外，也可以拿來做成台式泡菜。
再來滷味老師教大家滷牛腩，滷豬頭肉，素滷味之外，
還因為買豬頭多送了一份生腸，老師也一並教我們怎麼料理它了。
再來滷牛腩的滷汁，只要另外煮麵條，淋上滷汁加上牛腩就是牛肉麵啦！
今日我們每位學員一樣又是吃到～飽到個不行，呵~看來要動一動消食一下才能入睡啊！
感謝您今日的賞文，感謝，晩安各位~！

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