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上課日期:108年06月04日(星期二)
上課時間:PM06:30~PM09:00
上課菜單:三鮮熗冬瓜&海鮮蒸蛋
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這是108年春季班最後倒數第二堂課,要學的是"三鮮熗冬瓜"以及"海鮮蒸蛋"。
三鮮熗冬瓜,沒想到便宜實惠的冬瓜,也能這樣料理而當一道菜??叮咚長智慧了。
海鮮蒸蛋,哇~原來蒸蛋也能這麼鮮美啊?!學起來,學起來,大家快來學起來。

 

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各位,食譜先看一下哦!!

 

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這次海鮮蒸蛋會用到的以及蛤蜊,而在蛤蜊上面的是"家鄉肉"。
大家知道什麼是家鄉肉嗎??
家鄉肉是火腿的半成品,也就是還沒有火腿那般的陳香味,卻很鹹很鹹,所以家鄉肉又稱之外鹹肉。
家鄉肉因為太鹹了,所以大都拿來煮湯,燒菜飯。

 

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香菇開陽是三鮮熗冬瓜的食材。
老師有說過,買開陽時請大家不要買貴一點的,安全性比較高。

 

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冬瓜是很便宜的一道食材,又利水,清熱,消痰的功效。
各位朋友,不要錯過了這個好食材哦!

 

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薑切成片,蔥要蔥綠的地方,讓菜有點綠。
還要把家鄉肉也切成片,不要切太多,不然湯會很鹹。

 

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別忘了,還要加豬肉片哦!
老師說,家鄉肉及開陽是提鮮,但甜味就要靠豬肉囉!
而豬肉分瘦肉及肥肉,要甜味,那就要選擇瘦一點的肉。
其中還是以"老鼠肉"最好吃囉!不會太瘦也不會太肥,怎麼切都不怕順紋逆紋的問題。

 

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再來洗乾淨中卷,切成塊狀或是圈狀都OK,備用。

 

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香菇也要切成片,備用。

 

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這次蒸的蛋要打5顆蛋,將蛋打散。

 

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打散的蛋汁,要加一些豬油醬油
老師有說蛋要有鹹度,才不會吃到蛋的腥味,所以下手不用太輕。


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海鮮類的,一定要等水滾後才能下鍋哦!
水滾了,中卷以及蛤蜊再下鍋。

 

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海鮮煮好了,就把海鮮撈起來。
裝二碗的高湯(剛剛煮海鮮的湯),就可以放進打散的蛋汁裡。
對了!剛剛泡開陽的水,也可以加進這二碗高湯的份量哦!

 

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拌勻好,再過篩子
讓蛋汁能細膩一點,並去雜質。

 

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若可以就在蛋汁盤上加上保鮮膜,避免蒸籠水滴下來。
若不加保鮮膜,就在蒸籠上加一根筷子,避免水蒸氣太多而在蒸籠蓋上凝結成水滴,滴到蛋汁。
蒸十分鐘左右,就可以再下一個動作。

 

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接著煮另一道菜,起油鍋,先爆香蔥白的部份,還有泡過水的開陽

 

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再接著下冬瓜以及水,蓋過冬瓜的水量。
家鄉肉也可以跟著下鍋煮囉!!

 

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中小火的火力去煮,不要大大火哦!!

 

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這時候回來看蒸籠裡的蛋,搖一搖,若蛋液看起來沒那麼水水的,有點凝固樣,
就可以加上剛剛燙好的海鮮,再回蒸籠蒸個5分鐘左右。

 

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煮滾囉~!
老師要大家先試喝看一下這味道,哇~好好喝哦!!

 

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老師要大家別急,還有最後一道工續,那就是下豬肉片以及薑片。
把豬肉一片片放下去,小小火去煮一下,讓豬肉煮熟就好。

 

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起鍋前,再下一點香油!好囉!這道三鮮熗冬瓜就完成囉!

 

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這是老師示範的成品。

 

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這是第一組示範的"三鮮熗冬瓜"成品。
說實話,叮咚第一次吃冬瓜是煮成這樣的料理。
對我來說,冬瓜就是拿來煮成湯,加點薑就是美味的冬瓜湯啦!
呵~所以這回老師這麼料理冬瓜,真的是讓叮咚長智慧了。
太好了,學起來,下回也可以這麼料理。

 

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老師示範的"海鮮蒸蛋"。
可惜在中間開鍋的時,同學不小心把蒸籠水滴入蛋汁上,造成蛋上方有水。
不過老師說沒關係,再蒸一下就好。

 

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這是我們這一組蒸好的海鮮蒸蛋。
把蛤蜊排了一圈後才發現,我們這組少了一顆蛤蜊啊!呵~

 

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開動囉!!大家開始吃囉!!

這次上課,老師發了結業證書給大家,讓大家留個念。
叮咚也利用這次的機會,讓有拿證書的各位拍張照片,
雖沒有合照,但個別和老師拍煦,再組合起來,就算大合照囉!呵~



以上是叮咚把這學期拍的照片,濃縮再濃縮集結而成的影片,留作紀念用。

 

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本來想用手機拍幾張,入夜後有夠黑的校園。
但沒想到,叮咚的手機越拍越亮,根本就不能表達當時的黑啊!!
其實中式料理班下課後的路,實在是很黑很黑一片啊!
若沒事就沒關係,就怕這麼黑又沒看好路,其實很容易就跌倒了啊~!
(叮咚這學期就因為下大雨的關係,跌了一跤。嗚~)

 

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最後拍拍學校外的街景。咦?!怎麼有種感傷的感覺??呵~
是我想太多了吧?!
下星期還有一天要上課啊!!別想那麼多囉!!​​​​​​​
 



 

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