上課日期：108年05月14日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：海鮮燉飯&梅香排骨
海鮮燉飯，一看就知道，這不是我點的菜單哦！呵～
梅香排骨，哇～看起來也是蠻難的菜啊！
各位朋友，快來看看我們中式餐點班，要學的這二道菜吧！！
偷偷說哦～！
梅香排骨，老師可是拿出壓箱寶，那就是放了十年的醃梅子哦～！香香香～。
這次的菜單。
這是迷迭香，是稍後要入海鮮燉飯裡，重要的香料。
記得，不要如上圖一樣把迷迭香拆開來，就一段一段入菜就好，才不會吃飯時要挑掉的麻煩。
這回＂海鮮燉飯＂的食材。
有雞胸肉，蝦子，中卷，蛤蜊，洋蔥，蕃茄，蒜頭等等。
老師準備的食材又大又新鮮，看起來就會煮出美味的食物。是不是？！
老師先把蝦子的頭給卸下來，方便稍後食用。
再來老師在處理＂梅香排骨＂的食材。
重點是排骨從肉攤那裡買來時，肉攤老闆把排骨切得太大塊了。
老師說因為要炸，怕會炸不熟，所以我們要先把排骨切成一致的大小，炸時才會同時熟成。
再來就是加鹽，米酒以及醬油，醃個30分鐘。
再來做等會要燴排骨的梅子醬。
醃梅是老師從自家冰箱拿出來的寶貝，放了十年之久。
哇～老師的寶貝又捐出來貢獻了，又是一道會讓人流口水的美味啊～！
醃梅子拿出來一些，將她用碎。
若湯匙若不好用，那就把手洗乾淨點，就用手弄碎吧！
起鍋不加油，再放入弄碎的鹹梅肉，再加入適量的水，煮開來。
煮開後，再來就是調味。
因為鹹梅很鹹很鹹，所以只要加糖就好！
再嚐嚐味道可不可以後，就等炸排骨好了後就可以拌在一起。
因為稍早學員把迷迭香拆開來了，於是黃大人說他家裡也有種迷迭香，
於是火速回家，又拿了一盆來。
實在是太感人啦！黃大人的及時雨，讓我們道菜，就更完美了。
再來把稍早醃的排骨，放上地瓜粉，讓它受潮。
再來又回頭準備海鮮燉飯的食材，先切洋蔥，切成小塊狀。
蕃茄及花枝，也切成適口的大小。
起油鍋，我們來炸排骨。
油鍋要熱，然後再下排骨炸，記得下鍋後不要立馬去撥排骨，
待排骨變金黃色後，就可以起鍋，待油溫再高一些後，再回炸一次讓排骨更酥香。
炸完排骨，老師將小黃瓜切成滾刀塊，也下油鍋炸一下下。
炸排骨，加入梅子醬及小黃瓜，拌均勻後，這道＂梅香排骨＂就ＯＫ囉！
海鮮燉飯，進入烹煮的階段囉！
今天的鍋子是同組同學金蘭所提供的鍋子，看起來就好可愛。
回題，起油鍋，先加入洋蔥炒香。
加入蕃茄丁，也就是將蕃茄過油，讓蕃茄的美味也一同入鍋。
再放下蛤蜊，蝦子以及雞肉。
分一區一區的擺放，不要疊在一起哦！
若蛤蜊開了，就先夾起來，避免肉變老。
再加入也切成適口的花枝，這樣所有的料都下鍋囉！
海鮮都差不多熟囉！這時就開始下迷迭香及義式綜合香料。
加入煮好的白米飯。呵～
老師說西班牙式的海鮮燉飯米，實際上是比較硬的，甚至於中間還是夾生的感覺。
我們台灣人吃起來可能會不太習慣，於是老師改良了，這回用白米飯來燉煮，
改善那個吃白飯生生的口感，也很容易很快就煮好。
最後加點胡椒粉以及牛奶，鹽等等調味料，調到你自己喜歡的味道。
最後再煮一下下，就差不多好囉！！盛盤後，用一整條的迷迭香做為盤飾也增加香氣。
很抱歉，叮咚有關＂海鮮燉飯＂的照片，就只到這裡了。
叮咚顧吃就忘記要拍完成品啦！！嗚～抱歉！！
這是我們第一組自己煮的梅香排骨，上二張圖是我們己經煮好梅子醬，
只等排骨炸好就可以倒進來拌勻，就好囉！！
這是我們這次炸豬油剩下來的油渣子。
老師把它再炒個鹽，胡椒粉什麼的，拿來配飯吃，也好好吃哦！呵～
自己炸豬油的方式不難，只要加入鍋子裡再放入一些水（看豬油的份量）。
利用水煮的方式炸豬油，豬油較不會濆會安全一些。
別擔心水會殘留在豬油裡，其實在加熱的過程中，水份會先蒸發掉，接著才會是豬油跑出來。
是很安全的，請大家放心的試試看。
最後，大家一起分享美食囉！！
海鮮燉飯，老師說可以先吃一下原味，接著想吃點起司味重一點的，可以加入起司粉再吃。
而叮咚品嚐過大家的海鮮燉飯的感覺是，像我這組用的牛奶比較多，吃起來就清淡了些，但牛奶味並沒有很重哦！
而別組同學用的，就紅咚咚的，可能有加蕃茄醬，看起來賣像紅潤紅潤的，賣像真不錯！
而梅香排骨，叮咚覺得超好吃的。
其實我不太愛啃＂邊仔骨＂（台語），也就是拿來燉湯的那種排骨，一來沒肉，二來難啃。
但老師這回用十年有成的醃梅子來做的梅子醬，就好香好好吃哦！
雖然我們自己買不到放十年的醃梅子，但老師說可以用＂紫酥梅＂來代替，
重點就是要爛爛的梅肉，不要脆脆硬硬的梅肉哦！會影響整體口感哦！
再來醃梅子，正常都很鹹，相對的糖就會用到更大量，
大家就要自己試著調出適合自家口味的梅子醬，不要直接就拿醃梅子的梅子果肉及醬汁來做哦！
好，這次的中式料理課程就到這裡啦！
下回，叮咚會記得要拍成品照，不然讓大家憑空想像也不太好啊～！抱歉！！
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