叮咚的小天地

上課日期：107年12月11日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：芋頭糕＆打抛肉
 

叮咚今天晚到囉～！
因為入冬了，吃飽了人就睏了。呵～不小心小睡一下，就睡過頭囉！
今天是這學期最後一次上課了，於是就答應讓蛋蛋跟著去，
希望他能明白，媽媽每回去上課不是在玩，是很認真在努力學習的啊～！
而且很努力的在吃。呵～
這次要學台式風味的芋頭糕，以及異國風味的打抛肉。
打拷肉叮咚自己也有煮過了，但是芋頭糕叮咚還蠻有興趣的，所以很是期待～！

這次的食譜，分享給大家參考。
之後發現，有一些地方不太一樣哦！
所以，套句老師的老話，食譜是參考用，還是以個人喜歡去做調整。

抱歉！！前部份有些地方叮咚沒有看到，但之後同學操作一回，我就用自己看到的敍述一回。
先把芋頭直切一半，不是對半哦！是直切對半哦！
然後拿個塑膠袋或手套把自己的手套起來，再來刨絲。
呵～因為芋頭生的時候，很容易讓手過敏，發癢，套個手套或是塑膠袋好隔開。
再來加調味料，有鹽，糖以及味素，胡椒粉，都不要多，只要適量就好，重點是不要蓋過芋頭香。
再來加入地瓜粉3大匙，開始拌勻。
拿出烤模具，舖上一層烘焙紙，用來做為隔絕用，才好脫模。
模具就依個人方便的就可以，不一定限制要什麼模具，只要再舖上烘焙紙就好。
 

放入模具的芋頭，需要用力用力壓實它。
這樣蒸好的芋頭糕，才不會太過於鬆軟，不好切成塊。

最後在最上頭舖上一層蒜酥以及油蔥酥。
若想要加肉餡的朋友，也可以把肉舖在芋頭中間層，會更有料。
然後拿到蒸籠裡蒸20分鐘，再來看看有沒有熟？？
 

再來是我們自己操作囉！！
這次的芋頭，老師特地到台北去挑美美的芋頭給大家料理。
這裡己經去過皮囉！
各位朋友要注意，去皮時一樣要載手套或是塑膠袋，不要讓手直接去接觸到芋頭哦！

直切對半後，就來刨成絲囉！
因為稍早沒看到老師示範，就看同學們的示範囉！
再來就調味拌勻，就上蒸籠裡去蒸。一樣設定20分鐘，再來看看有沒有熟。

緊接著，老師開始示範第二道菜打抛肉的作法。
先切辣椒，老師切了二條大條的辣椒。
大辣椒是不會辣的哦！大家不要太擔心，加上等會又加酸又加糖的，所以不會太辣。

蔥白以及蔥綠分開切，成粒。
分開是要分不同時間去炒它，所以要把蔥白及蔥綠分開。
 

再來切九層塔，略切不要太絲碎，要有點口感，也不要整條整條下去，因為要配合絞肉大小。
事後發現，加多點蔥或九層塔，特香～若喜歡的朋友，就依自己的喜好去調整吧！
 

最後要處理檸檬。
把它先來滾一滾，再切開一小部份，待會要擠著用。

再來老師說這道菜只要十分鐘，就可以結束囉～！
又是一道快炒菜，要快狠準～！

起油鍋，油要足。（這肉要重油啊～）
半斤的豬絞肉，直接下鍋。
舖平一點，然後不要動，千萬不要動，先讓它能煸一煸。

煸一下下後，就先由底往上的一大片一大片把豬絞肉翻過來，另一面繼煸。
再來翻炒成碎粒，再來加入蒜泥。
若愛吃辣的朋友，這時也可以把辣椒再加進來一起炒，蔥白也進來囉！
 

加一點點的鹽，因為等會還有魚露要加哦！那個魚露也很鹹哦！
再加一點味素以及胡椒粉，拌炒一下。

再加入綠色的蔬菜，蔥綠以及九層塔。
 

最後加入魚露以及一些香油。
我的媽啊～魚露一下去，那個魚的味道，就因為加熱而飄了出來啊～！
呵～不過啊！加熱後，那味道就不會那麼不好聞了。
 

因為入冬了檸檬就己經不是產季了，所以一顆檸檬本來就不便宜，大家可以用醋來代替。
但是若可以，還是用天然的檸檬才會香啊～！
最後就擠些檸檬汁入鍋，不要拌太久，就可以上桌囉！

20分鐘過去了，老師拿筷子戳戳看，若筷子上有沾粘，就表示還沒有熟哦！
老師試過，發現還可以再蒸個5~10分鐘左右。
蒸好後，就拿出來放涼，待涼了再來切塊就完成了。

這二張是我們這一組所料理出來的打抛肉。
老師和同學們都說檸檬酸味很足，吃起來不油膩爽口。
這拿來配飯，一定很棒哦！
 

這是老師示範的，油亮油亮的，看起來也很好吃。
而且老師還有說，不要把肉給炒老了，才會好吃哦！
 

我們這組芋頭糕實在是太厚了，所以蒸了快一個小時，我們才出爐。
其實有點擔心，就怕沒有熟。
這二張是待涼時，所拍的照片。
 

最後切成塊，大家分著帶回家吃。
嘻～叮咚忘記拍老師示範的芋頭糕啦！等大家吃光光了後，才想到。抱歉囉！
不過用上圖這張芋頭糕，來代替一下吧！（差很多啊～）老師示範的又美又好看。
帶回家吃吃看，還蠻好吃的呢！呵～
不過太厚實了，吃多了就會覺得乾也會膩口，下回就試著做薄一點扁一點，應該會好一點。

這學期中式料理秋季班，就結束囉！
期待下學期的到來，要學叮咚想學的肉圓以及腐乳雞等等料理，
就請大家跟著我一起期待囉！一起來學中式料理。