叮咚的小天地

上課日期：107年06月19日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:00
上課菜單：糕渣&鳳味魚片

 

這次的食譜，給大家一個參考。

 

和中式餐點班的同學訂的大蒜。
這是由南台灣的熱情太陽所曬好的大蒜。
叮咚這次訂了１０斤（忘記價格了，抱歉！），就是為了打算做黑菇頭用。
因為第一次買，所以不知道１０斤大約的大小重量如何，還一直以為上圖照片中是全部的份量。
其實不是哦！那裡總共是２０斤，叮咚是提二小袋回家的。

題外話：事後做出來的黑蒜頭味道很不錯，叮咚想：蒜頭的水份多寡，還是有差的。
明年再來買２０斤，回家做黑蒜頭。

 

這是鳯味魚片所準備的食材。

 

老師先示管如何把己經蒸好凍好的糕渣，怎麼處理油炸？
事先記得把模具摸上油，這時要分離糕渣就很好拿出來。
把凍好的糕渣取出，切成條再切成塊。

 

分別裹上太白粉，備用。

 

起油鍋，炸到金黃熟了，就可以撈出來了。

 

朋友啊～！糕渣趁熱吃熱呼呼的，好好吃哦！
老師說，這是她小時候家裡很常煮的一道菜，她從來不覺得很特別，因為常吃。
其實糕渣也是叮咚想學的一道料理，但是之後發現，怎麼這麼復雜的工序啊？！
要煮，要凍，還要炸。哎喲～這道菜真是功夫菜啊！

 

這次使用的冷凍台灣鯛魚片。
老師說夏天就是要吃魚，所以這次鳳味魚片，還是用魚片來料理，不改食材。

 

台鳳牌的鳳梨罐？！咦？這次的鳯味，是以它為主要味道嗎？？

 

老師示範如何處理魚片。
先去中間背骨的部份，切下來的魚骨不要浪費，可以拿去煮湯。
可以用斜切的方式，切成一片片的魚片。
加入胡椒粉，米酒，鹽三種調味料醃一下就好。

 

甜椒以及鳳梨都切成小塊。
老師在這裡利用了刀工，教大家如何把甜椒用美美的，以利考試時用。
（重點是，我們不會去考料理的執照啊！）

 

再把醃好的魚片，裹上麵粉。
事後叮咚有利用酥炸粉來炸，很快速也不用再調什麼料。

 

魚片先炸過一次，待油鍋再加熱後，再回鍋再炸第二回。
第二回時間不用太長，一下子過個油就好。（這是為了搶酥。）

 

起油鍋，先爆香辛香料，再加入蕃茄醬炒香它。

 

再下甜椒，鳳梨片炒一下，再加入鳳梨汁，魚片，調味。
一定要加糖。因為加入了蕃茄醬，所以一定要加糖。
待收乾後，就可以起鍋了。

 

哇～看起來好好吃哦！
上圖忽然出現了一隻指。噗～有同學忍不住了哦！
這道鳳味魚片，真的很好吃。
本來以為自己不會料理這道菜，但事後叮咚有試著做做看，
其實只要注意一下幾個小地方，也能把這道料理做好哦！

 

老師把自己做的黑蒜頭，拿來和大家分享，到底要黑到什麼程度，才算好？！

 

接著老師要示範如何做糕渣，也就是先前沒講到的前半段。
加上這個前半段，糕渣就學到完整了。

 

依照食譜上的比例，加入水以及雞湯塊，煮化開來。
再加入玉米粉以及麵粉調好的粉漿，再慢慢倒入水鍋裡，一直不斷的攪拌成糊狀。

 

再來幫模具塗上一點油，再把糊化的糕渣倒入，抹平。
待放涼了，就可以再炸了。

 

上圖的糕渣是用大家炸完魚片後的熱油炸的。
油髒了，連帶糕渣的顏色就變的～～～～～滿深的。

 

上圖是油還乾淨時炸的樣子，那時的顏色還算潔白。
可見，炸物的油品，有多重要啊！！

以上是107年中式料理春季班，所有的食譜以及料理筆記，接下來待108學年度再開學時見面囉！
各位同學，暑假愉快哦！！