叮咚的小天地

烹煮日期：107年04月29日(星期日)
烹煮時間：PM07:00~PM07:57
目標是要把好市多買的另一半去骨雞腿排使用完畢！！

 

其實，今天叮咚要講的是，自己對於雞排烹煮又進了一小步。
要和大家分享我的小小心得，以及記錄起來，避免自己忘了這個料理方式。
不過最最主要的，還是要消化掉在好市多購買的去骨雞腿排。
本來去好市多購買肉品，就是為了便宜平價的考量。
若沒有去使用，使得肉品壞了，那不也是一種浪費，相對於想平價的意義就沒了。
於是～對於己經退冰的雞腿排，叮咚開始處理它們了。
因為考量到先前料理的雞腿排都會煎的有點小焦的問題，叮咚這次就換個方法試試看。
這次退冰的七塊，拿五塊照上回的方式醃，另二塊就只單純的用手抹上鹽及撒上黑胡椒粉。
就這樣～沒再別的了。等約五分鐘，就下鍋去煎了。
對了！雞肉要抺鹽之前要記得先＂修容＂一下哦！切薄及斷筋。

一樣有雞皮的部份先下鍋（鍋有下一點點的油，怕會沾粘），蓋上鍋蓋。
等～有白白熱氣出來。
打開鍋蓋一看，嗯～上方的雞肉己翻白，用鍋鏟輕壓肉約有七～八分熟。
先翻一下，煎一下雞肉這一面。
這時～雞的肉汁流出來啦～！油有水份就開始小噴～慢慢變大噴。
我的媽啊～！這時不能加蓋哦！不然雞皮就不脆了。
只好翻過來再續煎雞皮那面，再加一些些油，大噴就變成小噴。呼～安心了一下。
再來用鍋鏟試翻一下雞肉看有沒有熟？？
就可以上熟食板，用廚房用紙吸點油，再切塊上盤囉！

哇～叮咚第一次煎出這樣的雞排耶～！
金黃金黃的雞皮，脆到一個不要不要的。看來雞油本身。也出了不少力啊～！
再來沒有焦耶～這才是這次的重點。呵～呵～
我家白白說：［媽媽，這樣就很好吃了，不用沾醬了。］

 

但是叮咚還是調了一個醬，有加香菜，青蔥，胡椒粉，醬油，香油以及醋等等調味料。
其實加不加都ＯＫ，因為雞排本身我就有抹鹽以及撒黑胡椒粉了。
老爺也說：［讚，讚！］
太好了！總算又有成功的一道雞肉料理了。呵～

稍晚再來煎照上回醃過的五塊雞腿排，結果一樣有些焦黑焦黑的，皮也不會脆。
雖然換了另一個鍋，想避免容易焦鍋的問題。
但醃料裡有醬油及糖的關係，還是會有些焦黑的現象，哎～下回再來試試醃料的成份比例。
不然就直接抹鹽及撒黑胡椒就好了，才不會又煎的焦黑不好看也健康。

 

再來要試作＂涼拌五毒白肉＂的料理。這是從料理課程裡學到的菜，再變化來的料理。
（老師版的食譜，請大家參考：http://【市民大學】107年春季班-中式餐點(水煎包子&涼拌五毒豬肉片)-1070403）
五毒其實就是五種蔬菜，有香菜，青蔥，青蒜苗，生薑，辣椒。
叮咚標題寫涼拌五毒的不成熟版本，嘻～就是這裡少了青蒜苗，生薑及辣椒。
哈～變成只剩下二種了。對不對啊～！
不加辣椒是怕小朋友不吃，不加生薑是叮咚不愛，不加青蒜苗是我買不到。呵～我都有理由。
不過叮咚換成高麗菜絲，而且量變多，呵～所以吃起來很＂飽嘴＂哦！
香菜一樣切細末一點，青蔥也切成細絲，高麗菜也切成絲。
豬肉片叮咚是買火鍋肉片，用熱水川燙一下舖上己切成末及絲的蔬菜上，
再來就是調醬，叮咚用醬油膏，鹽，糖，香油，醋以及一點水拌勻淋下即可。

 

要吃之前拌一拌再吃，哇～這道很適合夏天時食用，也很適合夏天時料理。
一來不用大火快炒，料理時不會大汗小汗直直流。
二來吃的時候，想吃什麼生菜就自己加，簡單清爽又美味。嘻～
對了！這盤菜的紅，叮咚是用蕃茄來替代，這樣有紅有白有綠有黑，就好看多囉！
和大家一起分享這～不成熟版本的涼拌五毒白肉。嘻～