叮咚的小天地

料理日期：107年04月19日(星期四)
料理時間：PM05:27~PM08:45
叮咚第一次試做，其實蠻緊張的。

在上中式料理課程時，有問過同學，大家都去哪裡買去骨雞腿排啊？！
因為叮咚在菜市場裡沒有熟識的雞肉攤，更不用說只買1~2隻雞腿還可以拜託肉販幫我去骨。
所以～有位同學說：［妳可以去好市多買去骨雞腿排啊？！］
對厚～！但是一次就要買12個，一大包耶～！
問我要不要跟她一起分，其實，叮咚本來很想的，因為12個雞腿排實在有點多。
但又想想，我根本不會料理雞肉啊？！（叮咚真的不太會料理雞肉料理。）所以不敢答應同學一起分著買。

但，不知道為何，有天下班後就順路一直騎到好市多新莊店，
進去店裡，還東挑西選的選了一大包去骨雞肉排耶～然後就這麼慢慢騎回家。
叮咚我～是怎麼了啊？？
不知道，即然都買了，那就一步步憑上課記憶做下去吧！

若大家想要知道詳細的食譜，請大家參考我另一篇文章哦！！
http://【市民大學】107年春季班-中式餐點(椒麻雞&清蒸鱸魚)-1070418

 

這就是好市多賣的卜蜂去骨雞腿排，連雞腳踝都去除掉了哦！
真好！只是這麼大一包，我們家二大二小，是要吃到民國幾年？？嗚～

 

一包５００元，若有12塊雞排，那一塊約42元左右。
說實話，比我在全Ｘ或是Ｘ有市場單買的都便宜平價些了。
所以，立馬來醃囉！醃一醃，想吃就煎個二片，我想應該很快就消化掉吧？！

 

卡蜂這樣的包裝，還蠻優的。
二塊二塊這樣分開一格一格的包裝，每格還放上吸血紙，
整個就乾乾淨淨的，真的蠻不錯的。
我不想一次醃１２塊，家裡沒麼大的鍋可以裝。
於是叮咚就先拆一半，剩下另一半放冷凍，過二天再處理它們。

 

拆完泡水沖洗一下，再來就是要一片片的美容囉！
呵～其實也不是美容啦！
只是把厚一點的肉塊區切薄一點，或切個一，二刀，這樣煎的時候會平均一點的熟度。
不會發生同一塊，一邊熱的快，另一邊還沒熟的冏況。

 

修容過的雞腿肉，就變的比較大塊一些，也比較平整一些。是不是？？

 

我的老天鵝啊？！
叮咚怎麼覺得好像根本不止六塊啊？？雞肉好多哦！連上圖這個碗公都快裝不下了？！
仔細一數，咦？！有八塊啊？？
可能卜蜂是用秤重的方式，分別包裝成如上方的六格裡。
所以有得可能裝二塊，有得可能裝三塊，所以叮咚雖拆一半，就變出了八塊出來。
厚～難怪我一直覺得我幫雞腿排修容～修好久哦～！

 

調醃料囉！
其實老師的食譜是什麼都一匙一匙，像醬油。糖以及鹽也別忘了加一些些啊～！
白胡椒是辣度，但加黑胡椒則是有香氣。二者都加一些，增加辣度也增加香氣。
然後加點水，稀釋一些醬汁。
張老師的食譜是不加水的，但～叮咚家裡只有醬油膏沒有醬油，所以我只好加水稀釋。
然後叫我們一定要用手去拌勻醃料，主要是用手才能感覺糖，鹽什麼的都溶化了啊～！
呵～總之，就是拌勻就對了啦！

 

再來避免等會手忙腳亂的狀況發生，於是叮咚開始切重要的沾醬所需的蔬菜，並調好醬。
（在料理教室，這動作正好同組其他學員來幫忙，叮咚沒用到。）
沾醬所負的食材很簡單，如上圖照片。
香菜，蔥，辣椒（去籽才不會太辣）都切細細碎碎的，才不會影響到口感。

 

檸檬除了要它的汁之外，還要它的皮哦！！
一樣用刀把它切皮切下來，若家裡有刮檸檬皮的器具更好，就不怕會切到白的部份。
若像叮咚一樣用刀切皮的朋友，記得別切太多白的部份，免得會苦。
再來檸檬小，自個兒要小心不要切到手哦！

 

然後盡量切細細碎碎的，讓醬汁有香氣，卻不會吃到苦味。

 

其實醬汁很看個人的口味，若想多鹹多酸多甜，都可以依照自己的口味來調整。
不用怕醬少或料太多，總之口味都可以照自己的意思調配。
若太鹹就加糖或加醋（不建議用工研醋，怕太酸搶味），若太甜就加點醬油或鹽巴。

 

醃料均勻每塊都沾附到，放冰箱至少２０分鐘。
醃過雞肉較有味道，才不會有太重的雞肉本身的味道。

 

再來家裡有什麼粉就用什麼粉，不用太介意，只要均勻都沾到麵粉即可。
叮咚翻到家裡有中筋麵粉，所以就拿中筋麵粉來試試看。

 

沾了麵粉的雞排，不用等反濕，就可以直接下鍋煎囉！
（排骨或豬肉就要等哦！！因為這樣皮和肉才不易分開。）
然後雞皮那面先朝下用油煎，老師說用油煎雖然慢了點，但是若顧得好就不怕焦掉又會熟。
若要加速雞肉的熟成，可以加鍋蓋來烹煮。
然後不定時的翻面，一直到肉那面用鏟子壓一壓肉由乾變硬了，就可以上桌了。
若真的弄不準是硬了的狀況，其實您可以拿起來切開來看一看，
若紅紅的就再回去煎，若都白白的沒有多餘的乾粉那就ＯＫ了，就可以拿起來切塊擺盤。

 

起先叮咚顧雞排顧的還算不錯，但後來就～開始焦了。呵～怎麼會這樣啊？！
事後叮咚想，可能是我這次醃料用太多糖吧？？
上課時有同學說不用加太多糖，不然很容易焦。加太多醬油，雞排顏色也會較深。
總之大家一起做料理，多多少少都能教學相長。呵～真的是每做一次，就進步一次哦！

上圖就是叮咚這次做椒麻雞的過程照片。
叮咚不止只煎二片，前前後後就把八片全都煎光光了。呵～
因為蛋白二兄弟光是不沾醬，就把三片給吃光光，為了讓老爺也能吃到就再加碼煎二片。
煎著煎著就煎到了六片，叮咚想即然都煎到六片了，留個二片做什麼？？
那就再煎，二片就煎了明天帶便當啊！！嘻～所以八片全都煎光光囉！！
老爺說不沾醬吃雞排，就很有味道了，但是沾了醬更好吃。
而且直接給我一個讚！還說這次妳真的成功了！呵～
小朋友卻不愛沾醬，直接吃就說：［媽媽，不沾醬比較好吃。］
咦？！沒有沾醬那還叫椒麻雞嗎？？不就變成了煎雞排。昏～