叮咚的小天地

果然計劃趕不上變化，叮咚本來要帶小朋友一起來參加活動，
但是～小朋友下個星期就要期中考，星期六全都要招回安親班做加強課程。
時間銜接上，會過於緊迫，只好放棄帶小朋友參與的念頭，叮咚一個人隻身參加。
叮咚不多說癈話了，就趕快來分享這個手作課程－醃漬冬瓜吧！

等待晩來的學員，叮咚就利用一點時間先拍一下今天的材料內容。
手套很重要，因為製作過程不能沾到一滴水，也怕手會有細菌影響成品。
所以製作時要先洗手擦乾，再套上手套再來操作。

豆粕（裡頭含有米粕）近看，真像是發霉長絲的豆子，這樣子看起來真的不太習慣。
老師有說過這個季節＂乾＂的豆粕不好買，所以能看到乾豆粕，算是機會難得。
醃漬物有一定的製作期間，最好的時間是，瑞午節至中秋節這段時間。
因為太陽夠大，才能曬乾冬瓜的水份以及製作完後利用烈日曬瓶子殺菌的動作。
但過了季節，豆粕也能買得到，卻都會變成加了米酒的濕豆粕了。
而乾濕豆粕的不同，在製作過程會影響宜接到成品嗎？答案是沒差！所以大家不用太執意要買到乾豆粕。

這是鹽，不是糖哦！
老師說放多就鹹，放少就怕過桯長霉。還是老生長常談，比例很重要。

冬瓜，甘草片以及米酒。
好囉！接下來老師先以投影片介紹製作過程。
投影片講得很清楚，叮咚就不多說明，僅就注意事項說明一下哦！

冬瓜買來若不用水洗曬乾，怕髒可以用紙巾沾米酒擦拭冬瓜外皮。

若無室外空間可以曬冬瓜，也可以用家裡的烤箱低溫烤四小時，或用乾果機／風乾機幫忙。

切成３Ｘ３公分大小的塊狀。
過大怕不好塞進事先準備的瓶子裡，也怕發酵過程會很長，等待就會更久。
鹽的份量現場用備好的湯匙挖一尖匙倒入豆粕碗裡均勻混合。

新買的空玻璃瓶，也可以先倒點米酒蓋上蓋子，均勻搖晃，再把米酒都倒出來備用。
不需再擦乾瓶內的米酒囉！！因為米酒會揮發之外，製程最後還是會加入米酒，乾不乾不是那麼重要。
每層冬瓜必須排滿疊緊，直的橫得無所謂。
重點是要排滿，醃料才不會全都掉到最底層，以至上面就醃不到了。

重點是要曬一天的太陽，原因是我們無法真空製作，所以怕有細菌，最好先曬一天太陽殺菌。
無奈製作完的這一天下午己經沒有太陽了，叮咚其實也有點擔心少了這一個步驟會不會有差？？

年輕有為的講師：洪明照老師。（點選老師名字可以連結至個人FB）
目前他是大華科技大學餐飲系講師，由他來為我們上這一堂的課程，說明的方式簡易清楚。
我們有任何問題，老師也是耐心的教導，有問必答。強推！下回課程一定要參加。

用簡報的方式講解過一次後，再實際操作一次。
接下來我們就更容易上手，只要照著老師所做的步驟做一次，很快成品就會完成。

換叮咚來製作囉！先是把冬瓜切成３Ｘ３的小塊。
這麼小塊的原因是，我們瓶子不大，切小塊一點比較好放進去。

再來利用米酒清潔一下玻璃瓶，一來洗玻璃瓶，二來殺菌。

再來先一層豆粕鹽，再一層冬瓜，再一層豆粕鹽，放２～３片的甘草片，再一層冬瓜，一層豆粕鹽。
老師有提及，若想要甜一點可以加紅糖，因為最有營養的糖顏色越深，所以放紅糖最好。

最後均勻的淋上米酒再撒上一層鹽，不要多，只要薄薄一層就好。
這層一樣是為了防止細菌滋生，所以不要多一層就好。
對了！米酒也不要多，不然醃冬瓜還會生水（風乾也只抽離50％左右的水份而以），太滿會爆缸。

最終先舖上一層塑膠袋，再扣緊瓶蓋，就大功告成囉！
叮咚做完好有成就感哦！嘻～
除了期待自己這一罐鹹冬瓜經過一個月的發酵，能順利變成老師口中所說的琥珀色鹹冬瓜。
而不是被白霉給侵襲的＂酸＂冬瓜啊～！
老師有提及發酵過程都不要打開蓋子，以防細菌入侵。
若發現上層出現白白的白霉，就打開挖除，再淋上一些高粱酒殺菌。

老師很體貼，最終還將材料明細再放大給大家看一次。
剛剛沒看清楚的朋友，再利用這個表作筆記。份量若想再多，就按照這比例去換算一下哦！
至於鹹冬瓜製成後，除了直接當醬瓜配稀飯外，還能怎麼料理？！
老師說可以拿來切塊放在魚上來蒸魚，或是切小塊和豬絞肉一起作蒸肉。
當然也可以煮雞湯，但記得千萬不要放多，會很鹹哦！

 

這二張是放到第三天的樣子。
最上層的豆粕己經濕潤退去毛毛感覺，而且醃汁也出現黃棕醬色的感覺。
連最上層的鹽也不見了，全都溶入醃汁裡了。（還是成品帶回家時，騎車搖晃的關係？！）

上圖二張照片，是第四天拍的。
其實第三天和第四天也沒什麼差別，但是叮咚很在意上圖左上角那三小塊白白的片狀不明物體。
我很怕是長霉了，所以擔心極了。
但事後忍不住輕搖瓶子，使醃汁蓋過那三小塊白白的物體，說也奇怪？！過了二～三天就不見了？！
是叮咚那時候沒有拌好食材，以致於凝結的關係嗎？？
答案不明，再繼續觀察。



以上二張是第九天的照片。
這一天是心血來潮，總算要提筆寫這篇文章，才拍的照片。
咦？！叮咚發現，醃汁變深了，而且也變多了。
加上冬瓜塊邊緣出現了0.5公分左右的透明樣，嘻～快十天變成這樣，越來越期待二十天後的樣子了。
用透明玻璃瓶醃漬，滿好觀察的。呵～
接下來還有記錄會再放上來跟大家報告，希望再過20～35天左右，會成功出現。
若失敗了，叮咚也是會放上來啦！給大家一個錯誤的示範，噗～
 

若大家對於客家美食有興趣，叮咚建議不妨可以帶著孩子一同參與體驗。
當然大人自己報名參加，也是可以的。（叮咚這次體驗就只有一個人）
文化館是以一組的報名方式，也就是一位大人一位小朋友即為一組。
而一組就只有一份材料，二組就有二份材料，依此類推。
若像我家一大二小的組合，叮咚是偏向報名一組即可，可以讓二個小的自己去體驗，叮咚則負責拍照。
呵～但目前也只是我個人純想像，因為這一回我也只有一個人參與體驗，過程很順利。
下回想要報名11月份的＂鳳梨豆醬＂活動，屆時叮咚再和大家分享實作過程。